Состав:
700 грамм осетровой рыбы, петрушка, сельдерей и лук-порей, 1 головка лука, 100 грамм щавеля, 50 грамм шпината, 2 соленых огурца, 1,5 столовых ложки масла, 150 грамм сметаны.

Метод приготовления:
Подготовленный кусок осетрины залить прохладной водой, посолить и положить на огонь. Пока рыба варится, очень мелко порезать петрушку, сельдерей, лук-порей, репчатый лук и пожарить на масле. Когда рыба будет готова, вынуть ее, выложить в другую посуду и залить не очень большим количеством бульона. Оставшийся в кастрюле бульон довести до кипения, выложить в него очищенные от кожуры и порезанные соломкой огурцы, обжаренные коренья и специи. Через 20-25 минут добавить размельченные шпинат и щавель, цеженный огуречный рассол. Подогреть порезанную порционными кусочками рыбу. Выложить в каждую тарелку. Рассольник заправлять сметаной. Обсыпать порезанной зеленью петрушки.